如何避免病從口入
( 肥肥夫人編譯取材自 LiveScience & KingNet 圖文資料庫 )
根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的統計,每年全球有高達六分之一的人口,會因為飲食中的細菌引起疾病。
CDC提醒,以下是6種最常見的病從口入罪魁禍首,以下說明將幫助了解各種病菌的可能危險,以及如何避免它們。 |
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1) 大腸桿菌
大腸桿菌生活在人類與動物(如牛、羊)的腸子之中。它們通常被發現在生牛肉、生牛奶、果汁,以及受污染的水中。
大腸桿菌感染的症狀包括嚴重腹瀉、胃痛和嘔吐,症狀可能持續5到10天。
為了避免大腸桿菌感染,需食用煮熟的肉品,水果和蔬菜食用前需清洗乾淨,並避免未經高溫消毒的牛奶和果汁。 |
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2) 螺旋桿菌
螺旋桿菌是生長在雞和牛的體內,被感染的牛和雞並不會有任何疾病症狀。
但是人類接觸後,會在兩到五天後腹瀉、痙攣、胃痛、發燒。腹瀉有可能是帶血的,並有噁心、嘔吐症狀,通常會持續一周左右。
一般人若是感染,通常是溫和的,但是對於年幼的兒童、老年人和免疫力差的人而言,可能就會是致命的。
預防方法,包括確保食用徹底煮熟的肉類,處理生的食物後,要清潔檯面、砧板和刀具…,只能喝經加溫殺菌包裝後冷藏的乳製品。 |
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3) 李斯特菌
李斯特菌是常在土壤和水中發現的細菌,也存在於生的食物、加工食品和未經高溫消毒的牛奶。不像其他的細菌,李斯特菌甚至可以在普通冰箱的低溫下生長和擴散。
李斯特菌感染的症狀包括發燒、發冷、頭痛、胃部不適、嘔吐等。但對某些人來說,病情可能會變得更加嚴重,甚至是致命的。比如:孕婦及其未出生的胎兒,或是免疫系統較弱的老年人。根據CDC統計,李斯特菌的死亡率為1.63%。
為了防止李斯特菌感染,食用如西瓜類和黃瓜類的食物,還有冰箱中從生肉溢出的肉汁,一定要清洗乾淨。密封、未開封肉品的存放的時間不能超過兩個星期,已切妥的肉片,在冰箱中不能超過三至五天。 |
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4) 副溶血性弧菌
副溶血性弧菌生活在海水中,經常是因為生食海鮮感染,比如吃到生的或未煮熟的貝類,多半會在24小時內發病,引起的症狀,如腹瀉、胃痙攣、噁心、嘔吐、發燒和發冷,而且症狀可以持續長達三天。
只要食用海鮮時徹底煮熟,就可以避免。 |
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5) 沙門氏菌
沙門氏菌在生禽、蛋、牛肉,有時在水果和蔬菜中都常見的。
沙門氏菌感染可引起的症狀,如發熱、腹瀉、胃痙攣和頭痛,並可持續約四到七天。
大部分的人不需治療就可痊癒,但是老人、嬰幼兒及患有慢性疾病者會較為嚴重。如果治療不當,沙門氏菌可以通過血液擴散到其他器官,有時會導致死亡。
為了防止感染,不宜吃生的或未煮熟的蛋、禽和肉類。而未煮熟的肉類和熟食要分開存。手、砧板、流理檯面和廚房用具,有接觸未煮過的食物後,皆應徹底洗淨。 |
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6) 諾羅病毒
諾如病毒是引起胃腸炎的一種病毒,有時也稱為腸胃型感冒,病毒通常在受污染的食物或飲料中,但也可以透過與感染者接觸後傳播。
諾如病毒是具有高度傳染性的,症狀包括噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒和疲勞,症狀可以持續數天。
多數人容易康復,但是對於上吐下瀉引起的嚴重失水患,住院治療可能是必要的。
要預防感染諾羅病毒,一定要勤用肥皂洗手,食品要注重衛生處理,並要經常清潔消毒廚房和浴室。 |
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資料來源:肥肥夫人 |
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