食物中常見的６種細菌與預防

如何避免病從口入 ( 肥肥夫人編譯取材自 LiveScience & KingNet 圖文資料庫 ) 根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的統計，每年全球有高達六分之一的人口，會因為飲食中的細菌引起疾病。 CDC提醒，以下是６種最常見的病從口入罪魁禍首，以下說明將幫助了解各種病菌的可能危險，以及如何避免它們。

1) 大腸桿菌 大腸桿菌生活在人類與動物(如牛、羊)的腸子之中。它們通常被發現在生牛肉、生牛奶、果汁，以及受污染的水中。 大腸桿菌感染的症狀包括嚴重腹瀉、胃痛和嘔吐，症狀可能持續5到10天。 為了避免大腸桿菌感染，需食用煮熟的肉品，水果和蔬菜食用前需清洗乾淨，並避免未經高溫消毒的牛奶和果汁。

2) 螺旋桿菌 螺旋桿菌是生長在雞和牛的體內，被感染的牛和雞並不會有任何疾病症狀。 但是人類接觸後，會在兩到五天後腹瀉、痙攣、胃痛、發燒。腹瀉有可能是帶血的，並有噁心、嘔吐症狀，通常會持續一周左右。 一般人若是感染，通常是溫和的，但是對於年幼的兒童、老年人和免疫力差的人而言，可能就會是致命的。 預防方法，包括確保食用徹底煮熟的肉類，處理生的食物後，要清潔檯面、砧板和刀具…，只能喝經加溫殺菌包裝後冷藏的乳製品。 3) 李斯特菌 李斯特菌是常在土壤和水中發現的細菌，也存在於生的食物、加工食品和未經高溫消毒的牛奶。不像其他的細菌，李斯特菌甚至可以在普通冰箱的低溫下生長和擴散。 李斯特菌感染的症狀包括發燒、發冷、頭痛、胃部不適、嘔吐等。但對某些人來說，病情可能會變得更加嚴重，甚至是致命的。比如：孕婦及其未出生的胎兒，或是免疫系統較弱的老年人。根據CDC統計，李斯特菌的死亡率為1.63%。 為了防止李斯特菌感染，食用如西瓜類和黃瓜類的食物，還有冰箱中從生肉溢出的肉汁，一定要清洗乾淨。密封、未開封肉品的存放的時間不能超過兩個星期，已切妥的肉片，在冰箱中不能超過三至五天。 4) 副溶血性弧菌 副溶血性弧菌生活在海水中，經常是因為生食海鮮感染，比如吃到生的或未煮熟的貝類，多半會在24小時內發病，引起的症狀，如腹瀉、胃痙攣、噁心、嘔吐、發燒和發冷，而且症狀可以持續長達三天。 只要食用海鮮時徹底煮熟，就可以避免。 5) 沙門氏菌 沙門氏菌在生禽、蛋、牛肉，有時在水果和蔬菜中都常見的。 沙門氏菌感染可引起的症狀，如發熱、腹瀉、胃痙攣和頭痛，並可持續約四到七天。 大部分的人不需治療就可痊癒，但是老人、嬰幼兒及患有慢性疾病者會較為嚴重。如果治療不當，沙門氏菌可以通過血液擴散到其他器官，有時會導致死亡。 為了防止感染，不宜吃生的或未煮熟的蛋、禽和肉類。而未煮熟的肉類和熟食要分開存。手、砧板、流理檯面和廚房用具，有接觸未煮過的食物後，皆應徹底洗淨。 6) 諾羅病毒 諾如病毒是引起胃腸炎的一種病毒，有時也稱為腸胃型感冒，病毒通常在受污染的食物或飲料中，但也可以透過與感染者接觸後傳播。 諾如病毒是具有高度傳染性的，症狀包括噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒和疲勞，症狀可以持續數天。 多數人容易康復，但是對於上吐下瀉引起的嚴重失水患，住院治療可能是必要的。 要預防感染諾羅病毒，一定要勤用肥皂洗手，食品要注重衛生處理，並要經常清潔消毒廚房和浴室。 相關文章： 〔不到1分鐘…就可改善健康的生活習慣！〕>> 〔控制傳染病 洗手最有效！〕>> 資料來源：肥肥夫人